バナナの皮甘味噌和え！不味くはないけれど改善がもっと必要なのでアク抜き方法を記録！

有機栽培バナナを、コープ沖縄で買うのですが、捨てる皮が多いので勿体無いなと思っていました。

そこで、バナナの皮って食べることはできないのかな？とGeminiに聞いたり、YouTubeを見たら、食べることができるようです。

Geminiの回答から書き出します。
有機栽培のバナナの皮は、農薬の心配が少ない分、上手に調理すればおいしく、しかも栄養たっぷりに楽しむことができます。
バナナの皮には食物繊維やカリウム、マグネシウム、そして心を落ち着かせるセロトニンの材料（トリプトファン）が豊富に含まれているんですよ。
ただ、生のままだと「渋み（タンニン）」や「繊維の硬さ」がどうしても気になるので、「しっかり茹でてアクを抜くこと」と「完熟したバナナの皮を使うこと（皮が薄く、甘みが増すため）」が美味しく食べる最大のポイントです。

茄子みたいで（YouTubeの人の話）、栄養価も高い様子。

そこで、有機栽培なので無農薬のバナナの皮をアク抜きして、バナナの皮甘味噌和えにしてみました。
不味くはないのですが、なんか今一歩なのです。
茄子というより、バナナという感じです。
改善が必要です。

夫は、砂糖がいらないんじゃない？と言っていますので、次回は味噌だけで味付けしてみようかなと思います。
あとは、胡麻とか入れると良いかもです。

●アク抜きにコツが必要だったので、それを記録しておきます。
無農薬バナナの皮３本分をキレイに洗って、内側の白い筋をスプーンなどでこそげ落として刻みます。
冷凍庫に入れておきます。（完熟でシュガースポットが出て黒くなったものは冷凍しなくてもOK）
たっぷりの水800ccに冷凍しておいたバナナの皮を入れて、13分くらい茹でました。