沖縄野菜の「モーイ」を買ったのでハーブ塩麹漬けを作ったら美味しいのでレシピを記録！

沖縄野菜の「モーイ」を買ったのでハーブ塩麹漬け（ピクルス）を作ったら美味しいのでレシピを記録！

先日スーパーで見かけた「モーイ」という野菜を買ってきました。850gありましたよ。

モーイとは、沖縄の夏の定番野菜です。内地でも赤ウリと呼ばれているようです。
しかし熊本や福岡では、みたことがなかったです。

モーイの下拵え方法

モーイの下拵え方法は、簡単でしたが、忘れるかもしれないので、記録しておきます。

1.皮を剥き、縦半分に切る。
上だけ使おうと思いましたが、下拵えは、まとめてした方が良いそうなので（Geminiによると）まとめて処理します。

２少し厚めに皮を剥きます。

３皮をむいてから種とワタをスプーンでくり抜きました。
メロンに似ています。
この部分をしっかり取り除くことが大事とのこと。
残すと水っぽくなって傷みやすくなるそうです。

４：カットして、軽く塩をふりかけておき、水分を絞っておくと良いそうです。
少し絞り方が少なかったかもです。それでも青臭さは、抜けていました。
この中の３５０gを塩麹ピクルスにしてみました。

●モーイ塩麹漬け（ピクルス）の材料
下処理して塩をふりかけてカット済みモーイ350g
林檎酢大さじ１杯
きび砂糖大さじ１杯
塩麹大さじ１杯
ハーブのマートル葉っぱ３枚くらい（レモンタイムやアップルミントでもOK）

●作り方レシピ
モーイとマートルの葉っぱをを熱湯消毒した容器に入れます。
別で混ぜておいた林檎酢＋きび砂糖＋塩麹を注ぎます。
上下に振って全体的に混ぜ込みます。

冷蔵庫で2時間以上寝かせて出来上がりです。
こんな感じです。

シャキッとサクサクで、瑞々しくて、美味しいです。
青臭さもないので、食べやすいと感じました。
夫も食べることができましたが、元々ウリ科が苦手な人なので、少しだけ食べて満足したようです。

私は、大好きでした^^
きゅうりや冬瓜の代わりに使えそうです。

モーイは水分が約95%と非常に豊富です。
ウリ科ならではの機能性成分を含んでいるのが特徴です。

●むくみの解消・血圧の安定（豊富なカリウム）
体内の余分なナトリウム（塩分）と水分を排出し、むくみをスッキリさせる効果があります。
血圧が気になる方にも嬉しい栄養素です。

●体内の熱を逃がす（夏バテ予防）
水分とカリウムの働きにより、体にこもった余分な熱を内側からスーッと逃がしてくれます。
沖縄の暑い夏を乗り切るための先人の知恵が詰まっています。

●美肌・抗酸化作用（ビタミンC）
ウリ類の中では比較的ビタミンCを含んでいます。
だから日焼けによるダメージのケアや、コラーゲンの生成をサポートします。

●ダイエット・腸内環境のサポート（低カロリー）
100gあたり約12〜15kcalと極めて低カロリー。
みずみずしく、適度な噛みごたえ（不溶性食物繊維）もあるため、満腹感を得やすくヘルシーです。

●すっきりサラサラ（ピラジンなど）
ウリ科の香りの成分や微量に含まれる成分が、めぐりをスムーズに整えてくれると言われています。

1日の摂取量目安は「100g〜150g」程度（モーイ約1/4〜1/3本分）

副菜（小鉢1〜2皿分）として食べるのにちょうど良い量です。
これだけで、1日に必要なカリウムの補助や、夏の水分補給として十分に効果が期待できます。

体を冷やす効果（清熱作用）に優れている反面、胃腸が冷えやすい方や、もともと冷え性の方が生のまま大量に食べると、お腹が緩くなったり体が冷えすぎてしまうことがあります。

●対策
冷えが気になる場合は、「豚肉との煮物」や「スープ」など、温かい加熱料理として生姜などと一緒に食べるのがおすすめです。

腎臓の機能が低下しており、医師からカリウムの摂取制限（高カリウム血症の予防など）を受けている方は、モーイのようにカリウムが豊富な生野菜は控えるか、一度茹でこぼしてカリウムを減らすなどの工夫が必要です。主治医の指示に従ってください。

ウリ科の植物には、ストレス（乾燥や低温など）を受けると「ククルビタシン」という苦味成分を多く作り出す特性があります。

●対策
端の部分を少し味見してみて、「顔をしかめるほど強い苦味」を感じた場合は、無理に食べず調理を中断してください
大量に摂取すると腹痛の原因になることがあるからです。

通常のモーイは淡白でほんのり甘みがあるため、普通に流通しているものであれば基本的には心配ありません。

私が買ったものも、ほんのり甘くて、おいしかったです。

サクサクしていて瑞々しくて、美味しいです。

きゅうりとスイカの白いところを合体させたような感じです。

生でも煮ても美味しいモーイ、夏にぴったりだと感じました。