萌の里で買ったコリンキーと二十日大根のレシピを記録！辛子蓮根も食べた

萌の里で買ったコリンキーと二十日大根のレシピを記録！辛子蓮根も食べた

一昨日、ドライブで立ち寄った萌の里で里芋やコリンキー、二十日大根を買いました。
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里芋を茹でて冷凍した話は昨日しましたね。
萌の里で買った里芋を茹でて冷凍保存したのでレシピを記録

そういえば、辛子蓮根も買って食べましたが久しぶりで美味しかったです。
添加物など入っていてジャンクフードではありますが、心の栄養ですね。
たまには良いものです^^

バタフライピーと一緒にサラダに入れて食べました。

さて、コリンキーはこんな感じの生でも食べることができるカボチャの仲間です。

とても大きくて130円と安かったです。

このコリンキーは、4年前に福岡の春日市のスーパーの産直コーナーで買って食べたことがあります。
つまり4年ぶりに食べます。
食べ方を忘れていたので過去の記事で確認しました
コリンキーをサラダで食べてみた！栄養豊富な生で食べれるカボチャ

4年前はもう少し小さめでしたが、同じ130円で買っています^^
すごい偶然で面白いと感じました。

今回のコリンキーを半分にカットしました。
見た目はカボチャそっくりです。

とても大きいので今日は半分使って残りは冷蔵庫に入れました。

1/4こを少々の塩で20分間茹でました。

サラダと一緒に食べたら、甘くないカボチャという感じでクセもなく食べやすかったです。
ジャガイモの代わりに使えそうです。

そしてコリンキー残り1/4個と二十日大根1束は甘酢漬けにしました。

こんな感じです。

甘酢漬けもさっぱりしてとても美味しかったのでレシピを記録します。

●作り方レシピ
１：コリンキーと二十日大根は、食べやすい大きさにカットしてボウルに入れ塩を振って寝かせる
２：１の水分を捨てながら絞って熱湯消毒した容器に入れる
３：すし酢、塩麹、つぶのまんまプチッとマスタード、アップルミントの葉を加えて良くかき混ぜる
４：蓋をして冷蔵庫で2時間以上寝かせる

茹でたコリンキーも甘酢漬けも、とても美味しいです。

常備菜としてしばらく楽しめそうです^^

美味しくて栄養も豊富です。

コリンキーは、カボチャなのでβカロチン、食物繊維、ビタミンB1,B2がありますよ。
鉄分、カルシウム、カリウムも含みます。
生で食べれるのでビタミン類が減らないのが良いですね。

引用元コリンキーをサラダで食べてみた！栄養豊富な生で食べれるカボチャ

残り１/2個も近いうちに美味しく食べたいと思います。